對于肉制品怎樣進行腌臘

       肉制品在我們的生活中是必不可少的，包括烤腸批發(fā)產品，以及腌臘的肉制品等，今天我們來了解一下腌臘的方法。

       先要選擇好原料，一般所采用的咸肉是以豬肋條肉、五花肉、腿肉等作為原料，需肉色好，放血充分，且必須經過衛(wèi)生檢驗部門檢疫合格，如果是新鮮肉，必須攤開涼透；而為凍肉的話，必須經過充分解凍處理。為了加速腌制，可在肉上割出刀口，刀口的大小深淺和多少，取決于腌制時的氣溫和肌肉的厚薄。接著將修整好的肉放在3-4℃條件下腌制，溫度高，腌制過程快，比較容易發(fā)生腐??；而溫度低的話，腌制慢，風味好。

       如果采用干腌法，就是將肉重14%～20%的食鹽與0.05%的亞硝酸鹽混合，涂抹于肉表面，肉厚處多擦些，再將擦好鹽的肉塊堆垛腌制。